Actividad experimental 4, 

Digestión de las grasas.

Preguntas Generadoras.

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas? La acción de la bilis sobre las grasas es de una Emulsificación para que puedan actuar las enzimas lipasas.
2. ¿En dónde se produce la bilis? La bilis se produce en el Hígado.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales? Las grasas tienen funciones tanto metabólicas como estructurales, también producen la energía necesaria para las funciones de un organismo.
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento? Se necesita una Emulsificación en las grasas ya que sus moléculas son demasiado grandes para que puedan actuar sobre ellas las enzimas y se puedan absorber.
5. ¿Qué es la Emulsificación de una grasa? Se transforman en pequeñas gotas para que las enzimas puedan actuar sobre ellas.

Objetivos:

*Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

*Conocer en que consiste la emulsificación de grasas

*Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

*Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

*Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química

Hipótesis:

¿Para qué sirve la bilis en la digestión de las grasas?

La bilis sirve como emulsificante ya que las grasas no se disuelven en agua y para que las enzimas actúen sobre ellas se necesita transformarlas en pequeñas gotas, una vez realizado esto la enzima lipasa actúa sobre ellas.

Introducción:

La grasa neutra, que representa mayor fracción de las sustancias grasas de la dieta, es formada por glicerol ligado a tres moléculas de ácidos grasos. Los ácidos grasos son liberados del glicerol, en el intestino delgado, sobre todo por la acción digestiva de la lipasa pancreática. Sin embargo, las sales biliares de la bile son también necesarias para la digestión completa de las grasas. Esas sales ejercen acción detergente sobre los glóbulos de grasas, ayudando en el desdoblamiento de la grasa en partículas muy pequeñas que pueden entonces ser digeridas.

Por otro lado, a medida que los ácidos grasos van siendo removidos de las grasas durante el proceso digestivo, ellos se prenden a las sales biliares y son "transportados" bajo esa forma para los intestinos, donde son absorbidos. Al pasar por los intestinos, los ácidos grasos vuelven a combinarse con el glicerol, formando nuevos pequeños glóbulos grasos recubiertos por camada de proteína y llamados de quilomicrones. Esos quilomicrones pasan para la linfa, en los intestinos, y son transportados en dirección al canal torácico, por donde son despejados en la sangre, y por último depositados en las células de grasa diseminadas por todo el cuerpo. Cuando esa grasa almacenada debe ser utilizada para la producción de energía es desdoblada de nuevo en el interior de las células grasas en glicerol y ácidos grasos; y esos ácidos grasos son transportados por la sangre, para que sean usados por las células de los tejidos, en su mayor parte, para producir energía.

Gran parte de esa grasa también es usada por el hígado para la formación de otras sustancias en todo el cuerpo.

Materiales:

• 3 vasos de precipitado
• 1 probeta
• Una parrilla
• Una balanza
• Medicamento que contenga bilis ( Onoton)
• Agua destilada
• Aceite de cocina

Método:

1. En la balanza se tienen que pesar .2 grs de Onoton.
2. En dos vasos de precipitado se añaden 25 ml de agua tibia y 1.25 ml de aceite de cocina.
3. En el tercer vaso de precipitado se prepara una solución de bilis al 1%, es decir, 25 ml de agua con 2 grs de bilis (Onoton) .
4. Se vierten 2.5 ml de dicha solución únicamente a uno de los dos vasos anteriores y se agita bien.
5. Finalmente se observa lo ocurrido en los vasos 1 y 2.

6.    Resultados

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite	Se pudo observar una burbuja de aceite en el agua	Se pudo observar que el aceite se separo
Agua + aceite + bilis	Se pudo observar q se hacían pequeñas gotitas	Pudimos observar que ya se había emulsificado el aceite comestible.

Análisis de los resultados.

*Grasa:

Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.

*Emulsificación:

Proceso por medio del cual un líquido es dispersado en otro en forma de pequeñas gotas. un compuesto que ayuda a que un compuesto no polar como las grasas y uno polar como el agua formen una mezcla estable llamada emulsión, como la mayonesa, es una emulsión ya que es una mezcla de aceite y agua, con yema de huevo que es grasa y no se separa gracias a los emulsificante que le añaden

*Hidrofilico:

De la palabra griega hydros (agua) y philia (amistad); es el comportamiento de toda molécula que tiene afinidad por el agua. En una disolución o coloide, las partículas hidrófilas tienden a acercarse y mantener contacto con el agua.

Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a disolverse o mezclarse con el agua o algún medio acuoso.

*Hidrofóbico:

Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a ser insoluble y no mezclarse con el agua o algún medio acuoso. Los materiales hidrofóbicos tienden a agruparse cuando son colocados en un medio con agua, separándose en una fase no acuosa e hidrofóbica (como lo que pasa al mezclar aceite y agua).

Conceptos clave.

Emulsificación de las grasas: Proceso mediante el cual se transforman las grasas en gotas más pequeñas para que las enzimas puedan actuar sobre ellas.

Bilis: Es un emulsificante de grasas producido en el Hígado de los seres humanos.

Sitio de producción de bilis: Hígado

Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo: En el intestino delgado en el duodeno.

Digestión química: Es cuando se transforma las sustancias complejas a más simple para que el organismo las pueda absorber esto ocurre en la boca, en el estómago y en el intestino delgado.

Relaciones.

Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración está en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en

Discusión.

JAVIER:

Nuestra hipótesis fue incorrecta, ya que la bilis si sirve como emulsificante de  grasas ya que esta hace pequeñas gotas de grasa, para que así puedan ser digeridas con mayor facilidad.

DULCE:

Concuerdo con mi compañero Javier, ya que nuestra hipotesis si fue incorrecta, sin embargo pudimos aprender en donde se realizaba la emulsificación de la grasas que es en el higado

PAOLA:

 En esta practica nos muestra como la bilis que se encuentra en el hígado actúa en la grasas para que la lipasa pueda actuar así que pudimos deducir la hipótesis estuvo mal.

Paloma:

Concuerdo con mi compañeros, ya que nuestra hipótesis fue incorrecta.

Análisis de la conclusión:

En está practica nos dimos cuenta que la digestión de grasas no puede ser posible si la ayuda de la bilis que primero hace la función de emulsificarlas para que puedan actuar la enzimas como la lipasa sobre ellas, esto lo vemos claramente cuando no colocamos en uno de los vasos la bilis solo el agua y el aceite que no realizo cambio en las moléculas.

                                                              

Referencias.

Programa de Biología III.

http://www.ehu.es/biomoleculas/peptidos/pep2.htm